純釀醋、合成醋的差別 The difference between pure vinegar and synthetic vinegar

 

醋的好處有這～～麼多種（這邊複習👉🏻https://lihi3.cc/VTpe7 ）
但想要喝到這麼多好處的醋，前提是他的「原料＆製程」必須有嚴格把關！
依照原料與製造過程的差異，又分為純釀醋、合成醋與混合醋，建議大家在購買之前一定要分辨清楚，才能真正享受好醋唷～
 

純釀醋、合成醋差別在哪裡？


① 純釀造醋
取天然食材釀製，經加酵母菌酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製得之產品，通常發酵時間至少半年以上，長時間熟成讓食材的營養價值融入到醋裡，味道濃郁香醇、營養成分高。

② 合成醋
冰醋酸加大量的水稀釋酸度後，再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料，及香料、色素、糖等其他添加物製成。常見商品為醋精，市場佔比約5%。

③ 混和醋
以米醋為基底，加上冰醋酸、水果汁、水果濃縮汁、香料等風味調配而成。常見的市售水果醋、即飲醋，市場佔比約55%。


純釀醋、合成醋製程差異

純釀醋、合成醋的差別 The difference between pure vinegar and synthetic vinegar


純釀醋、合成醋對人體的好處有哪些？


釀造醋、合成醋、混合醋不僅風味不同，營養價值也存在差異！
純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，及高濃度的SOD抗氧化物等營養素
同時純釀造醋中也有有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素等，能夠幫助消化肉類及澱粉。

合成醋則不含釀造醋所擁有的營養素，只能當酸味的調味料。
也有研究發現，冰醋酸會對人體造成腐蝕，雖然少量食用並無大礙，但若長期食用可能會對身體有損，甚至有可能成為慢性病及胎兒畸形的原因。因此正確挑選吃下肚的醋非常重要！