「吼～你不要這麼愛吃醋！」
錯！其實偶爾愛吃醋的小心思不只能讓感情更有趣，還能醋進身體健康呢～

說到吃醋的歷史，其實我們早在幾千年前就將醋當成調味品，也出現不少作為「藥方」的記錄，用來治療咳嗽、胃痛、發燒等等！
到了近代，也慢慢研究出自然發酵的醋具有許多功能性成分，能夠促進代謝、預防慢性病、有效抗菌等多種好處💪🏻

 

「醋的好處從哪來？」

翻到商品背後的營養標示，會發現不管是果醋、米醋、烏醋，除了碳水化合物外，其他的營養素含量都非常低，蛋白質、脂肪含量為0，礦物質、維生素含量也幾乎低到可以忽略…
那麼🤜🏻醋的好處到底從哪裡來呢？🤛🏻

公佈答案！
正是來自醋中的多酚類植化素（沒食子酸、綠原酸、兒茶素、阿魏酸等）、有機酸（如醋酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等）、蛋白黑素（Melanoidins）、川芎嗪（Ligustrazine）、二氫阿魏酸（dihydroferulic acid）和二氫芥子酸（dihydrosinapic acid）等機能性成份，而其中大部分的成分都來自發酵或發酵過程的化學反應唷，所以天然且完整的發酵過程非常重要～

 

「醋的好處有哪些」

①體重管理
醋可以幫助降低食物的升糖指數、增加飽足感，進而減少食物攝取量，以達到幫助體重管理的目的。此外，也有研究證實，長期攝取果醋能夠協助人體降低體重、BMI值、總膽固醇及三酸甘油脂。

②具抗氧化作用
抗氧化代表著必須「保護細胞免於自由基的傷害」，而醋中的多酚、蛋白黑素都能夠幫助清除自由基、螯合金屬離子、降低氧化物；多酚中的酚酸類物質還能夠與蛋白黑素聚合成大分子，增強抗氧化的效果！


③提高保護力
根據研究表示，0.1%醋酸能夠有效抑制腸炎沙門氏菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌 、仙人掌桿菌等常見食物中毒細菌。
而醋中的殺菌力主要來自有機酸，可以通過微生物的細胞膜，破壞其細胞膜、抑制細菌合成來達到提高保護力的目的。

④幫助控制血糖
醋酸能透過加速胃排空，或增加攝取葡萄糖，避免複合性醣被完全消化而達到降低血糖的目的。而對高胰島素飲食（高GI飲食）所做的實驗，發現喝蘋果醋可明顯降低飯後血糖濃度、胰島素反應並增加飽食感！

⑤幫助維持心血管健康
眾多研究顯示長期攝取特定量的醋酸、穀類醋和水果醋可協助降低總膽固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)和壞膽固醇(LDL)，並增加好膽固醇(HDL)，且能夠輔助降低血壓。
另外，釀醋過程中產生的「川芎嗪」能抑制血小板凝集及血管收縮，有利改善血液循環，且因可通過腦血管障壁，故也有益腦血管健康。

⑥消除疲勞
醋中富含「有機酸」，有利人體中的檸檬酸循環順利，並進行葡萄糖的有氧代謝，產生人體所需的能量，避免乳酸堆積、消除疲勞！

 

「真是好醋多多！」

總結來說！吃醋可以帶給我們的好處非常廣泛，食用方法也很多元！不只能夠當成每日保養飲品、調味品、沙拉醬料，甚至能作成點心～
但還是要注意每日食用量，才能夠為身體帶來最大的好處。

 

參考來源：https://heho.com.tw/archives/19822