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台灣的夏天充滿熱帶水果的濃郁香氣,尤其「鳳梨」更是熱帶水果之王!小小一顆有著豐富的營養價值,對身體好處也非常多~
但你知道,在吃鳳梨的同時,鳳梨也在吃你嗎?!
我們常常在吃完鳳梨後感覺到舌頭有刺刺麻麻的感覺,甚至會有點破皮流血,其實這是鳳梨內的「鳳梨酵素」在調皮!
鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶,能夠幫助大分子蛋白質分解,成為小分子的氨基酸,以利蛋白質的消化吸收。
不過,雖然鳳梨酵素能夠幫助腸胃消化,但因為「嘴巴和舌頭也是蛋白質所組成」,所以在酵素作用的過程中,才會讓舌頭有刺刺麻麻的感覺。
近年鳳梨品種經過改良選育後,刮舌頭的鳳梨數量已經大幅降低,但如果還是非常害怕鳳梨的話,不妨試試以下幾種方法,說不定能開啟愛吃鳳梨的另一扇窗唷~
1. 加鹽巴,讓鳳梨不會咬人!
老一輩留下來的神奇方法:泡一泡熱水、灑一些鹽巴,鳳梨就不會刮嘴。沒錯~因為熱水及鹽巴都會影響到鳳梨酵素的活性,如此便會減少鳳梨刮舌的機會囉~
2. 加熱入菜
製作鳳梨料理,同樣是讓鳳梨不會咬人的神奇方法之一!因為加熱處理能夠抑制鳳梨酵素的活性,減少刮舌情況,鳳梨蝦仁炒飯、鳳梨蝦球、鳳梨雞湯等等,都是非常好吃的鳳梨料理,也能增添不一樣的菜色口味~
3. 和肉類一起烹煮,讓鳳梨咬別人!
由於鳳梨酵素能夠分解蛋白質,利用這個特性,先將鳳梨與肉類一同醃製後烹調,能夠讓肉質更加軟嫩,同時也多了一絲果香氣,非常美味!
當然啦~因為鳳梨是幫助消化的好幫手,所以如果大餐後覺得消化不順暢,可以稍微吃一些鳳梨,幫助蛋白質食物消化;同時也記得避免在空腹期間食用鳳梨,容易對胃壁造成刺激,腸胃敏感、有胃潰瘍症狀患者,也建議少量食用鳳梨喔。
(參考資料:https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?id=3462&subjectid=1)