吃醋好處多多,純釀造醋讓營養與風味兼具?!
 
醋會因為原料與製程差異,分成純釀醋、合成醋、混和醋,若再購買前就想知道是哪種醋,直接看營養標示就可以為自己味蕾把關喔。
 
① 純釀醋🏆:取天然食材釀製,經加酵母菌酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序,且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製得之產品,通常發酵時間至少半年以上,長時間熟成讓食材的營養價值融入到醋裡,味道濃郁香醇、營養成分高。醋覓就是選用純釀造醋,市場佔比約40%。

 
②合成醋:冰醋酸加大量的水稀釋酸度後,再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料,及香料、色素、糖等其他添加物製成。常見商品為醋精,市場佔比約5%。
 
③混和醋:以米醋為基底,加上冰醋酸、水果汁、水果濃縮汁、香料等風味調配而成。常見的市售水果醋、即飲醋,市場佔比約55%。
 

 

釀造醋

合成醋

混合醋

原料

以天然食材為原料物,如水果、穀類、麥等發酵、熟成

多用化學合成,以冰醋酸(99%乙酸),再添加乳酸等酸性調味料,及香料、色素、糖

以釀造醋及合成醋混合而成。類似再製醋。

釀造製程

取天然食材釀製,經加酵母菌酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序

冰醋酸加大量的水稀釋酸度後,再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料,及香料、色素、糖等其他添加物製成。

以米醋為基底,加上冰醋酸,和加水果汁、水果濃縮汁、香料等風味調配而成。

時間

發酵熟成需半年以上

快速調製,大量製造

快速調製,大量製造

顏色

液體呈透明的淡黃色或金黃色; 會有沉澱物

液體透明或沒有明顯顏色

液體呈現添加水果濃縮或水果汁顏色

風味

香氣芬芳、酸味溫和甘醇、不刺鼻

醋味大,有刺激、嗆鼻的酸味,但無香味

有較強香味和醋酸風味,風味明顯

價格

成本高,價格高

成本低,價格低

成本低,價格低

營養價值

經微生物的發酵及轉化程序, 含多種胺基酸、有機酸及礦物質,營養價值較高。

以冰醋酸為原料,營養價值較不高

以米醋為基底,加加水果汁、水果濃縮汁,營養價值較不高

 
不惜成本也堅持使用純釀造醋的 醋覓天然純釀雙果醋氣泡飲